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実際調理ではどの程度の葉酸が失われるのでしょうか。

さて何度も葉酸なh調理などで損失しやすいと言ってますが実際にはどの程度の葉酸が失われるのでしょうか。

ゆでた場合ですが、アスパラガスなどは90%ほどが残り、ブロッコリーなどの菜の花系では60%前後に減少します、葉酸を含む野菜の代表とも言えるほうれんそうでは40%程度まで減少してしまうのです。

また、野菜を放置した場合これも物によるのですが、一週間で60%ほどに減少してしまうようなこともあるそうです。

《2013.11.30 》

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